あなたとあなたの大切な人のために食でできることを。
~What you can do with food for you and your loved ones.~

㉒一晩で完成!炊飯器で作る『塩麹』の作り方

熊本県・人吉市にあるひまわり亭を拠点に
人吉球磨地域を中心として、地域で古くから伝わる郷土食と命の大切さを伝える活動を
全国に広めるために日々走り回っておられる本田節さんの「キッチンカーで節ちゃんがいく」 動画。

今回は塩麴の作り方を紹介しています。

私は塩麴を作るときはお湯を沸かし、塩を入れ容器に混ぜて作りますが
本田節さんが紹介してくださる、この塩麴は炊飯器に入れる方法で作られています。

塩麴は発酵調味料。生きている菌です。

肉や魚に漬け込むことでアミノ酸の力で柔らかく、まろやかに仕上がります。
他の化学調味料がなくても生きた麹菌でおいしく、整腸作用も期待できるというすぐれもの。万能調味料です。

昔から伝わる発酵調味料である塩麴を作って普段の食事に生かしてもらえたらと思います。

ちなみに節さんが作る塩麴を頂きましたがとてもまろやかな塩麴でした!
動画で発酵調味料についてのお話も盛り込んでいます。
どうぞ観てくださーい。

 

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